GRUPO VII: GRASAS Y ACEITES

INTRODUCCIÓN

Las grasas nos ofrecen una gran cantidad de energía. Por su composición, el cuerpo la utiliza como reserva.
Ayudan a mantener constante la temperatura del cuerpo.
Forma parte de muchos componentes del organismo, como es la membrana celular. Y en la mujer forma parte de su sistema hormonal.
Cada gramo de grasa aporta 9 kilocalorías además de vitaminas liposolubles (vitamina A, D y E).
Grasas visibles: los aceites, las margarinas y mantequilla.
Grasas ocultas: los huevos, leche entera, quesos y otros derivados lácteos además de productos de pastelería.

Las grasas y el organismo humano El organismo no puede vivir sin las grasas. Todo es cuestión de límites. Asimismo es importante poner especial atención al tipo de grasa de la dieta. No todas son iguales. Lo anterior puede generar algo de confusión acerca de las grasas: lo que son, donde se encuentran y la calidad o cantidad que deberíamos ingerir.

Grasas y aceite ¿Son lo mismo?
La familia de sustancia químicas conocidas como grasa alimenticia puede ser dividida en dos grupos. Se conocen como “grasas” aquellas sustancias que son sólidas a la temperatura ambiente, por ejemplo, la mantequilla, la manteca, la grasas de las carnes. Por otro lado aquellas sustancias que son liquidas a la temperatura ambiente, se conocen como “aceites”. Todas en el fondo son grasas o lípidos. Naturalmente, muchos alimentos contiene grasas y/aceites, así como otros nutrientes.

¿Cuáles son las grasas de los alimentos?
Las grasas de todos los alimentos están constituidas en su mayor porcentaje por los triglicéridos y una pequeña fracción por el colesterol. Los triglicéridos además están formados por los á cidos grasos.
Si estos triglicéridos son só lidos a temperatura ambiente lo identificamos como grasa. Si son líquidos el producto será un aceite
A diferencia de lo que la mayoría de la gente piensa, no solo importa conocer el contenido de colesterol en una comida, sino que es fundamental conocer el tipo de ácidos grasos que conforma nuestra alimentación.

¿Qué son los triglicéridos?
Son grasas, son compuestos que contienen los ácidos grasos. Aportan energía, son fundamentales para el crecimiento y desarrollo celular, colaboran en las defensas o inmunidad y participan en la coagulación sanguínea Los triglicéridos no se depositan en las arterias, pero bajo ciertas condiciones. Pueden favorecer a que el colesterol se deposite.

¿Cómo puede uno diferenciar los distintos tipos de grasas en los alimentos?
En una grasa cualquiera se presenta en realidad una combinación de los diferentes ácidos grasos. Cuando se habla de una grasa saturada, realmente se hace referencia a que en ella la cantidad predominante es de ácidos grasos saturados. Asi mismo cuando se habla de una grasa monoinsaturada, quiere decir que en ella predominan los ácidos grasos monoinsdaturados como es el caso del aceite de Girasol y el aceite de Oleina de Palma. De la misma forma se dice que una grasa es poliinsaturada cuando exite una mayor proporción de ácidos grasos poliinsaturados como es el caso del aceite de soya, canola y maíz.