Refrito

1 cda de aceite La Favorita Achiote
2 tzs de maní molido
1 tz de agua
3 cebollas coloradas cortadas a la juliana
1 sobre de sazonador
sal y pimienta al gusto

Bola de camarón

6 verdes cocinados
½ tz de maní molido
1 cdta de comino
2 verdes crudos rallados
1 cebolla colorada cortada en cuadritos
¼ tz de agua
½ cdta de pimienta
1 pimiento cortado en cuadritos
La mitad de los camarones
1 cdta de aceite La Favorita Achiote

Preparación

Colocamos la cáscara de los camarones en 2 litros de agua junto con las cebollas cortadas en torres, el ajo, las ramas de cebolla blanca cortadas en 4 y la rama de ajo. Las dejamos cocinar por 30 minutos y luego cernimos para usarlo como consomé.

Preparamos el refrito en un sartén con una cucharadita de aceite La Favorita Achiote . Cuando el aceite esté caliente agregamos la cebolla, esperamos a que esta se ponga transparente y añadimos el maní previamente licuado, agua, sal y pimienta; revolviendo bien hasta que espese. Agregamos esto al caldo junto con la yuca, el choclo, la zanahoria, el sazonador y las verduras picadas, dejándolo cocinar mientras prepara las bolas.

Para las bolas, majamos los 6 verdes cocinados, mezclándolos con los crudos y así hacer una masa. Añadimos aceite La Favorita Achiote y sal, verificando siempre su sabor. Refreímos aparte las cebolla en cuadritos junto con el pimiento y un poco de aceite La Favorita Achiote . Cuando estas se pongan transparentes añadimos el maní previamente licuado, agua, el camarón picado, comino, sal y pimienta; dejando que se cocine hasta que esté bien espeso.

Con esta preparación rellenamos las bolas y las ponemos a cocinar con el caldo. A su vez agregamos la otra mitad de los camarones crudos y esperamos a que las bolas se terminen de cocinar y listo.